il sapore dei dolci e finito

avete ballato , cantato e amato ma anche mangiato ! si ricomincia con sapori leggeri come ..le penne saltate il trucco è.....
nel tempo di cottura della pasta ( voi la tirate giu 2 minuti prima) a proposito ricordo che x ogni 100 grammai di pasta ocorre un litro di acqua x cucinarla
x le penne sono 14 mnt. preparate una padella, un olio d'oliva erxverg un barattolo di pomodori pelati a pezzi di buona marca,uno spicchio d'aglio intero schiacciato e del peperoncino se volete, dopo 5 minuti della cottura della pasta mettete una padella sul fuoco medio fate scaldare e mettete l'aglio un giro e lo togliete alzate il fuoco e appena l'olio e ben caldo buttate dentro il pomodoro scottandolo(attenti alla fiammata) a quel punto scolate la pasta e finite la cottura nella salsa saltandole o girandole un paio di minuti e avete un piatto gustoso semplice e dietetico un bicchiere di vino va sempre bene ma nientaltro , cosi si salva la dieta.
la sera magari del radicchio cotto a vapore passato con olio crudo sempre xstravg e dopo una pera con il solito bicchiere di vino, siete solo all'inizio gusto e sobrietà,
ciao a tutti antonio.

arriva il 31 sera

il cenone inizia sempre con antipasto ma prima ci vuole un aperitivo che agirà nel tempo di 15 minuti
cocktail champagne a visto i prezzi fatelo con martini che in etichetta ha docrg,cioè registrata e garantita
in coppa, goccie di bitter campari, poi lo spumante poi la fettina d'arancio piccola sul bordo del bicchiere (la coppa dovrebbe essere fredda )
antipasto:gamberi in salsa rosa su cuore di lattuga(maionese,succo di limone,gocce di tabasco,wodka)
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tagliolini in salsa ai porcini
ravioli alla crema con prosciutto affumicato di praga
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pesce spada alla piastra con salsa di capperi
-----------------------------------------------insalata con aceto balsamico-
scaloppine di vitello al porto
trifola di carciofi
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sorbetto di limone al prosecco
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mandarini
spumante o champagne fate voi e tanti auguri
per un felice anno nuovo. antonio

natale a casa in tavola

alla vigilia si deve mangiare di magro ? tutto pesce e vino bianco aspettando che arriva babbo natale che ne dite del menù ?
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zuppa di cozze al pomodoro
telline saltate in padella(aglio e olio )
linguine al tonno con capperi e olive verdi
branzino infarinato al rosmarino e passato in olio exverg. di oliva
foglie di lattuga e ravanelli
mandarini
vino bianco secco
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l'indomani invece, natale.......
olive nere al forno con spicchi di grana
lasagna di melanzane
crespelle al prosciutto affumicato(cotto)
panettone con salsa di crema all'arancio
noci e mandarini
vino rosso asciutto
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ma possiamo anche farne un'altro
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prosecco e tartine di caviale e patè
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salmone affumicato di scozia
uova di quaglia tartar
pane nero e grissini al sesamo
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consommè di tartaruga al porto
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linguine al limone
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filetti di sogliola all'uva e champagne
patata lessa passata al burro profumato alle erbe
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scaloppine di vitello al porto
fungo porcino grigliato
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gelato di mandarino

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uva bianca
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i vini si inizia con champagne o ferrari brut
un traminer
un rosato per le linguine e la sogliola
un bicchiere di amarone per la carne
un passito italiano per il desset
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caffè nero
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tantissimi auguri a tutti compreso il team di google che leggerà, gli verrà fame ?
ciao e buone feste , antonio

il filetto al cognac

questo e un piatto che andato molto in specie la sera tardi.
x 2 pers. due filetti di manzo da 150 grm ciascuno appena salati e infarinati
burro con foglie di salvia mantecato
senape,worchestersauce, cognac
amalgamate la senape con wrch / mettete del burro in casseruola
e a fuoco basso fate sciogliere aggiungete il filetti infarinati e fateli rosolare dalle due parti se avete un rametto di rosmarino aggiungete assieme alla salsa e coprite la carne con un coperchio piccolo e sopra quello normale, 2 minuti per parte e poi flambate con il cognac e il gioco e fatto,un bel filetto profumato ,saporito e al sangue (o quasi)
accanto foglie verdi di insalata cappuccina con olio al basilico.
dopo del kiwi affettato messo in coppa con al centro un bel cucchiaio di gelato alla crema
bagnato da un bicchierino di porto.
x la carne naturalmente vino rosso possibilmente docg, buona cena ciao ant.

il carpaccio famoso ,harris bar di venezia del allora barman cipriani

il ristorante di classe periodicamente scrive in menù un carpaccio, solo che forse e di pesce o altro e la cottura che dovrebbe essere a crudo a volte ti lascia perplesso con le varianti che scrivono, magari fatte con aceto balsamico o altro , chiariamo che l'aceto non cuoce o meglio può marinare come si suol dire cuocendo la carne di pesce in genere occorre qualche ora e se fatta bene anche due giorni, a differenza del limone,il succo di limone con gli acidi che ha cuoce la carne in pochi minuti e te ne accorgi perchè la carne cambia colore diventando pallida,premesso questo capita appunto che il carpaccio di venezia sia trasformato in altro, ok seguite e lo ptrete gustare.
una fettina di filetto di manzo battuta tra due fogli di carta forn
del succo di limone appena spremuto
un cucchiaio di extravergine
pizzico di sale e pepe da sciogliere nel succo spremuto di limone
battendolo con una forchetta.
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oltre dovete avere della senape,worchestersauce,tabasco , mischiate nella quantità
un cucchiaio di senape,un pizzico di worc.un paio di gocce di tabasco mischiate x bene con la forchetta. e la tenete in un piccolo boll di vetro o ceramica.

battuta la carne si poggia su un piatto a carne ben distesa
si versa sopra il succo di limone preparato in modo che copra tutta la carne
mettete un coperchio e a parte in terrina piccola con la salsa che avete preparato
se avete delle fettine di pane integrale che accompagnano il piatto, siete a posto
potete mettere in tavola ben accompagnato da un bicchiere di rosso buono.
questo procedimento si puo fare anche con pesce per esempio con fettine di salmone fresco ben sottili,fettine di aragosta cruda ma in quel caso e consigliata una salsa bernese del buon bianco per accompagnare,buon gusto a tutti. ciao antonio

il filetto alla tartara

cè il rossini, oppure il flambè al cognac, il tournedò ma il filetto alla tartara
risponde alla tradizione, oggi la maggior parte usano i nomi ma tradiscono quel che dovrebbe essere perchè modificato, tempo fà un attore che aveva lavorato con visconti ma abitava a nizza mi disse che quando chiedeva un filet tartar gli portavano in pratica un hamburgher con sopra l'uovo, oggi uno chef alla domanda mette aceto e dice che si puo fare anche macinare con il tritacarne, a volte in tv si vede uno chef che dice la tartara cioè usa il nome poi presenta un'altra cosa, bene davanti al tavolo del cliente viene posizionato un ghiridon con sopra e in fila mezzo limone, del sale, worchestersauce,senape,cognac, dalla cucina arriva un piatto con al centro un filetto tritato a coltello ed'un tuorlo d'uovo al centro ma accanto vi è una foglia dove dentro vi è un tuorlo d'uovosodo tritato, attorno delle fettine di limone dove sopra vi sono poggiate, dei capperi tritati a coltello,cipolla idem,prezzemolo idem,il procedimento e che in una terrina o piatto fondo davanti al cliente si fa una salsa iniziado dal sale e limone che con una forchetta si scioglie sempre girando con la forchetta si versa al centro del filetto e si inizia a miscelare, poi si completa a gusto del cliente i componenti del piatto vengono assorbiti sempre girando con la forchetta
quando tutto e assorbito si forma un filetto nel piatto da servire al cliente,tutto questo alla sua presenza davanti al suo tavolo, in pratica la carne viene cotta dal succo di limone come nel carpaccio tanto decantato e tradito e i componenti che vi si aggiungono,
ma oggi mi si presenta un diploma e si amalgama con l'aceto cosi mi hanno scritto semplice no ?, la prossima volta il carpaccio creato a venezia da cipriani x emingwey. buona serata a tutti ciao ant.

il risotto allo zenzero

provate a cucinarvi un risotto con burro, zenzero e zafferano , tutti sanno fare il risotto, il consiglio e che se all'inizio mettete in casseruola qualche goccia di olio buono e vi preparate un brodo vegetale fresco di sedano, due bustine di zafferano un bel pezzo di zenzero pulito e tritato fine con il coltello una scaglia di parmigianp o due potrete fare come segue, in casseruola mettete l'olio appena caldo(qualcuno preferisce mettere anche una cipolla tritata) mettere la cipolla due giri e mettete il riso, un minuto e proseguite con il brodo di sedano un pò alla volta in modo che non si asciughi, questo x quindici minuti, spegnete il fuoco e aggiungete il zafferano girate x bene e aggiungete lo zenzero sempre a fuoco spento ungoccio di brodo x fare assorbire bene i sapori e aggiungete il parmigiano in scaglie che si scioglierà scaldando il riso x 2 minuti, il gioco e fatto, un bianco secco x accompagnare. buon risotto a tutti antonio-