striscia tre

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nel buio slpendevano i suoi occhi,gatta o venere ?
dis.digt.su tav digt.a.rachesi
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striscia a scoperto (da uno chef famoso) che non ricordo il nome che anche il sale e fatto di molecole, che tutto e fatto di molecole, e allora perchè scandalizzarsi se un grande chef(indicato dalle guide)usa direttamente molecole insaporite e profumate? in pratica si potrà mangiare una zuppa di pesce con il profumo francese che lo chef preferisce per personalizzare il piatto o magari ravanelli che sanno di cetriolo,ed'il gelato ? qualcuno dimentica le novita? in pasticceria chiedi una torta e porti a casa un emulsione di crema ricoperta con il profumo di cioccolata
credo che si dovrà indicare ricette casarecce e ingredienti antichi come uova , zucchero,frutta frullata etc ma un amico mi ha detto...se li vanno intenditori di molecole che bevono un profumo di vino ? tanto le aranciate senza arancia le hanno approvate, a venezia dicono...occio!!(occhio cioè attento !),,,,,,,,,,quasi , quasi scrivo una gricia che ancora il profumo molecolare non cè.
scrivo x due ma fate voi
200grm di bucatini
150 grm di guanciale (se non lo trovate fate con la pancetta)
100grm di pecorino grattugiato
pepenero da macinare almomento
olio di quello buono in padella quanto basta x rosolare a fuoco basso il guanciale
e nel tempo di cottura della pasta 11mnt tirate giu 2 mnt prima
mettete in padella un cucchiaio di olio aggiungete il guanciale tagliato a coltello
fate rosolare e spegnete il fuoco, appena pronti i bucatini riaccendete e passate in padella la pasta aggiungete du cucchiai di acqua della pasta il pecorino e girate x bene basta un minuto tritate il pepe e il profumo delle molecole(quelle vere) e vi darete le stelle da soli naturalmente con un uon bicchiere di vino,ciao a tutti ant.

striscia il piatto ? 2

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diegn digt.a.rachesi
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ieri si parlava di guide,ho provato a leggerne una , una volta ma e andato a finire che(ero in autostrada) ed'ho seguito dove si fermavano i camionisti in toscana uscita prima di firenze,10 stelle, poca tovaglia ma tavolo pulito vino buono e piatti veraci come dicono a napoli,lo stesso ho fatto dopo trieste ed'ho mangiato una lasagna bianca con salsa ai porcini x compagnia che ancora ricordo, non vi erano stelle ma un amico mi aveva suggerito, e molte volte ho notato visi conosciuti senza trucco, cosi sono nati gli gnocchi al gorgonzola ma non devi sbagliare.
nel tempo di cottura degli gnocchi mettere in padella un pizzico di burro aggiungere un pizzico di peperoncino e poi mettete il gorgonzola piccante 50 grm x persona appena inizia a sciogliersi aggiungete due cucchiai di acqua della pasta abbasate il fuoco e controllate i gnocchi che metterete in padella assieme alla gorgonzola, se avete un trito di basilico o prezzemolo meglio x la presentazione del piatto
chi assagia x primo ricordatevi sono sempre gli occhi
x la buona salute buona serata ciao ant.

striscia il piatto ?

--------------------------------- sempre a.rachesi disg.digt.manuale su tav graf.
sembra che le guide non guidano,mangiano bevono e se non compri , non scrivono cosi dice striscia, io so che chi sa lavorare a sempre avuto clienti senza dire niente a nessuno il passaparola e fondamentale,forse quando si inaugura si spende qualcosa
ma chi vuole mangiare bene bene, và dove consiglia l'amico come sempre esistono ristoranti trattorie a volte angoli nascosti che funzionano sempre, alla salute degli amici della cucina buona serata ant.

gli arancini di sicilia non quelli di.....

in un altro viaggio lo sapete serve prendere a bordo della nave traghjetto la macchina che una volta parcheggiata si riposa x circa venti minuti, cosi guardando la costa mi riviene il ricordo e il sapore degli arancini che mi avevano offerto,andai su al bar ed'avevo la tentazione ma mi fermai gli arancini erano cresciuti di forma e di peso rassomigliavano agli aranci grandi,cosi rinunciai ma, telefonai e mi diedero la ricetta di quelli piccoli ok io ve la passo perchè vale assagiarle e mangiarle nche lontano dalla sicilia.
x 6 pers. 12 arancini
200grm di carne di manzo tritata
2 tazze di fondo di cottura(brodo)
100grm di cannestrato stagionato
500grm di riso arborio(o vialone carnaroli)
60grm di pecorino stagionato
3 uova
60grm di farina
100grm di pangrattato
olio di oliva e strutto quanto basta x rassodarecuocere nel fondo di cottura la carne tritata x 25 mint.lessate il riso in acqua salata
x10 minuti(acqua abbondante) scolatelo e versatelo in una ciottola grande
amalgamare il riso e il pecorino con due uova uova,tagliate a dadini il canestraro adagiate nel palmo della mano 2 cucchiai colmi di riso creae un incavo al centro del palmo della mano mettete un cucchiaino di sugo e un cubetto di formaggio e formate una palla x richiudere il ripieno nel riso,
la misura deve essere piccola come un tarocco,quando sono tutti pronti li fate rotolare nella farina, battete l'uovo rimasto e vi immergete gli arancini e poi li rotolati nel pan grattato.
si friggono in abbondante olio e strutto bollente , quando sono ben dorati
li raccogliete con il ragno e li posate nella carta assorbente di cucina
poi li trasferite in una placca da forno e li infornate a 250 grad x 3 minuti / si puo fae anche un ragù diverso con cipolla e piselli ma sta a voi se li volete gustare , buona sicilia a tutti ant.

arriva il primo maggio e a roma...

si usa gustare fave e pecorino con coltellino per fare piccoli tagli al formaggio senza pane ma con il vino dei castelli magari all'aria aperta, ma però si puo anche preparare in pentola le fave pulite con olio exvg,aglio e peperoncino e cipolla tritata fine che deve solo fare un giro e insaporire le fave freschesenza il baccello si fanno insaporire e si aggiunge del brodo vegetale di sedano che si può fare anche al momento di pulire le fave basta mettere un bel gambo di sedano in acqua nel pentolino e farlo bollire per 5 minuti ed'avrete il brodo fresco e vitale sia nel gusto che nel profumo far sobbollire per 10,minuti e spegnete se volete o se avete nel frigo della pancetta o guanciale tagliatela fine e aggiungetela e avrete una zuppa di fave super, qualcuno un tempo vi aggiungeva piselli freschi e quando era pronta metteva mentre bolliva due uova che si consolidavano subito ed'anche questa e una zuppa super , ma sempre accompagnate da un buon vino in questo caso frascati doc oppure il cannellino preferito dalle signore perchè abboccato e profumato.
ma si può anche andare al bivacco con le lasagne che tutti conoscono solo che riempitela di una crema di spinaci e sopra mettete i funghi porcini le scaglie di pecorino romano a fargli compagnia, e dopo potrete anche cantare, il dolce di solito in questi casi sono fragole con zucchero e sambuca mischiate x bene e tenute in frigo dalla sera prima,non dimenticare la spremuta di arancia di sicilia x i bambini che anche loro cantano. buon primo maggio a tutti anche con il sole ciao ant.---------------------------

orata con cipolla di tropea e olive nere

questa ricetta come la precedente e nata in loco tra tropea e la sicilia
1 orata fresca pulita
1 cipolla di tropea tagliata fine
olive nere denocciolate
fettina di limone e rosmarino
mezzo bicchiere di bianco secco
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mettete tutto davanti a voi e prendete una padella e versate un pò di olio exvg di oliva infarinate l'orata e mettete nel ventre gli odori la fate cucinare a fuoco basso 3 miuti x parte, in un'altra padella sempre con olio (poco) appena caldo versate la cipolla tagliata e la fate rosolare piano,aggiungete le olive, e spegnete
girate l'orata e controllate la cottura quando ritenete che sia cotta spegnete e mettete l'orata in un piatto con cucchiaio e forchetta togliete la pelle e la parte del dorso spinosa poi la spina centrale e in pratica avete due filetti di orata da mettere nel piatto accendete il fuoco e con il padellino dele cipolle e olive gli date una scaldata li versate il vino e fate sfumare cosi versate il condimento sui filetti di orata olive e cipolla, ha sempre avuto successo provate anche voi non dimenticate un bicchiere di secco bianco e magari veneto ciao ant. e buona orata a tutti

pecorino al pepe e cipolla rossa di tropea

questa ricetta e nata per caso a oltre mezzanotte di ritorno da un viaggio in sicilia, naturalmente in macchina il frigo era vuoto o quasi, sol uova e acqu di rubinetto, ma io in valiggia avevo due souvenir, uno era il pecorino siciliano al pepe comperato a messina e l'altro erano l treccia di cipolle rosse di tropea (ero passata di li ) li guardai e decisi presi dei spaghetti (li avevo ) misi l'acqua con poco sale a bollire e mi preparai cosi. non ero solo
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x 2 pers.- 200grm di spaghetti
100 grm di pecorino al pepe tagliato in due pezzi
uno grattugiato
l'altro a pezzettini piccoli
3 cipolle di tropea pulite e tagliate molto fine
olio e un pizzico di burro che aveva resistito in frigo
nel tempo di cottura della pasta (tirarla giu 2 minuti prima) 6mnt
metter in padella a fuoco moderato olio e burro e far sciogliere
mettere la cipolla tagliata due giri e mettere i pezzetti di pecorino
girare con mestolo di legno e aggiungere acqua della pasta x a iutare a sciogliersi
il pecorino,ci vuole qualche minuto poi aggiunmgere gli spaghetti e sempre girando aggiungendo il pecorino grattugiato amlgamato x bene spegnete il gas e tutto diventerà una crema , sono pronti ma poi in seguitomolti li hanno graditi d'estate o aggiunto un pizzico di crema di latte e del basilico tritato a coltello da mettere sul piatto alla fine, naturalmente accompagnato dal vino siciliano che mi ero portato con me secco e bianco (buono) ciao a tutti domani l'orata con lacipolla e le olive.antonio