il filetto alla tartara

cè il rossini, oppure il flambè al cognac, il tournedò ma il filetto alla tartara
risponde alla tradizione, oggi la maggior parte usano i nomi ma tradiscono quel che dovrebbe essere perchè modificato, tempo fà un attore che aveva lavorato con visconti ma abitava a nizza mi disse che quando chiedeva un filet tartar gli portavano in pratica un hamburgher con sopra l'uovo, oggi uno chef alla domanda mette aceto e dice che si puo fare anche macinare con il tritacarne, a volte in tv si vede uno chef che dice la tartara cioè usa il nome poi presenta un'altra cosa, bene davanti al tavolo del cliente viene posizionato un ghiridon con sopra e in fila mezzo limone, del sale, worchestersauce,senape,cognac, dalla cucina arriva un piatto con al centro un filetto tritato a coltello ed'un tuorlo d'uovo al centro ma accanto vi è una foglia dove dentro vi è un tuorlo d'uovosodo tritato, attorno delle fettine di limone dove sopra vi sono poggiate, dei capperi tritati a coltello,cipolla idem,prezzemolo idem,il procedimento e che in una terrina o piatto fondo davanti al cliente si fa una salsa iniziado dal sale e limone che con una forchetta si scioglie sempre girando con la forchetta si versa al centro del filetto e si inizia a miscelare, poi si completa a gusto del cliente i componenti del piatto vengono assorbiti sempre girando con la forchetta
quando tutto e assorbito si forma un filetto nel piatto da servire al cliente,tutto questo alla sua presenza davanti al suo tavolo, in pratica la carne viene cotta dal succo di limone come nel carpaccio tanto decantato e tradito e i componenti che vi si aggiungono,
ma oggi mi si presenta un diploma e si amalgama con l'aceto cosi mi hanno scritto semplice no ?, la prossima volta il carpaccio creato a venezia da cipriani x emingwey. buona serata a tutti ciao ant.