riso alle pere e' asparagi

per 2 pers.
200grm di riso
200grm di punte di asparagi
2 pere pulite e' tagliate ( un po' verdi)
brodo vegetale fatto con lo stelo (dopo aver tagliato le punte)
degli asparagi.
burro 50grm
parmigiano a scaglie (o grattugiato )
fare il brodo vegetale con gli steli degli asparagi tagliati1/2 lit di acqua 5 minuti di bollitura
mettere in una casseruola il burro a fuoco moderato
appena sciolto , mettere il riso,far insaporire e' mettere le punte degli asparagi aggiungendo la meta' del brodo vegetale,
girando con attenzione tenere il riso sempre con un dito di
brodo x15mnt.spegnere il fuoco e' mettere le pere tagliate
girando sempre il riso x4 minuti aggiungere le scaglie di
parmigiano e far sciogliere,quando e' tutto amalgamato
preparando le porzioni , si puo ' aggiungere della noce moscata
grattugiata al momento (facoltativo.

riso pilaw e' carciofi di roma

x2pers
200grm di riso
olioexvg.aglio.prezzemolo
4 cuori di carciofo tagliati sottili
brodo vegetale fatto con le foglie di carciofo 1/2lt
mettere in una padella dal bordo alto olio e' aglio
mettere a temperatura i carciofi tagliati ,farli insaporire
e' poi continuare nella cottura x5mnt con meta' del brodo vegetale preparato prima,spegnere.
togliere i carciofi mettendoli in un piatto fondo
nello stessa padella mettere il riso aggiungendo poco olio
farlo insaporire e mettere del brodo vegetale rimasto un po' alla volta x 5mnt , poi mettere i caciorfi che hai messo nel piatto fondo
continuare nella cottura girando il tutto x7mnt,spegnere il fuoco
farlo riposare x 3mnt. poi girarlo e' fare le porzioni.
se non si mette l'aglio , puo' essere finito con parmigiano.

filetti di sogliola allo champagne/o/ferrari

per 2 pers
4 filetti di sogliola infarinati
burro, un grappolo d'uva bianca ,chicchi tagliati a meta'
(esiste quella senza semi)
una coppa piena di champagne
mettere in padella a fuoco moderato del burro abbondante ,appena sciolto
,mettere i filetti di sogliola,farli rosolare appena,da tutte e' due le parti,far scivolare via il burro fuso della cottura,mettere
di nuovo del burro,mettere gli acini d'uva in padella e' la meta' della coppa di champagne,far asciugare 2 minuti mettere il resto della coppa,avvicinare il bordo della padella
INCLINANDOLA VERSO IL FUOCO,SPEGNERE. ATTENDERE 1MNT,SERVIRE,

filet of sole baked/filetti di sogliola gratinati

per 2 pers
4 filetti di sogliola
burro,pangrattato,parmigiano grattugiato pizzico di sale
tartufo nero trifolato ,1/2 bicchiere di vino bianco secco
infarinare i filetti di sogliola metterli in piano
ammorbidire il burro (anche scaldandolo)
mischiare il burro e' inpastarlo con gli ingredienti su' detti
pag,parmg,tarf, sale,vino b,
dividere l'impasto in due pz, e' metterlo su' due filetti di sogliola,coprire con l'altra meta' formando il corpo della sogliola
messi in teglia con olio (poco) mettere a' lato quattro fette di patata tagliata spessa un dito,coprire con un foglio di carta da forno,mettere in forno a 180 gradi x8minuti.