calamari ?

questa mattina parliamo di calamari,anelli di calamari che tutti sanno fare ,cioe', puliti, asciugati,infarinati,radicchio al forno con parmigiano grattugiato e accanto due mezze cipolle gratinate con pan grattato e olio,ma l'olio x friggere i calamari deve essere 70/% di mais o girasole, e il 30/% di oliva exvg, nel tempo di cottura al grill delle foglie di radicchio ripiene e vicino le mezze cipolle, 10mnt, mettere i calamari nella farina e far giungere l'olio a temperatura,non molto caldo, e mettere i calamari un po' alla volta , appena si dorano levarli e metterli in carta pane , schizzarli con gocce di succo di limone, diventa leggeri , gustosi e da accompagnare con bianco secco fresco , buona giornata a tutti ciao antonio

che ne dite di rigatoni ai 4 formaggi gratinati ?
i rigatoni sono sempre 100grm a testa cottura 14mnt.
i formaggi sono:parmigiano,grattugiato,gorgonzola,provolone, stracchino.
noce moscata alla fine.
nel tempo di cottura dei rigati 14mnt in una padella ant ad. mettere del burro,appena sciolto aggiungere il stracchino,poi il gorgonzola sempre a fuoco moderato,il provolone a pezzetti piccolissimi,spegnere e riaccendere quando la pasta arriva a 10 mnt, versarla in padella amalgamandola x bene e aggiungere il parmigiano grattugiato, girare x bene e versare la pasta in una teglia,accendere il grill appena caldo mettere la teglia nel forno x 4 mnt dovrebbe essere gratinata,tirar fuori e grattuggiare la noce moscata sopra.
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una lombatina di vitello ben battuta e salata poco, si puo' proseguire nella cottura con burro,ed'aggiungere delle pere kaiser tritate a coltello quando la carne viene girata x la cottura finale,si aggiunge mezzo bicchierino di porto si fa asciugare un po' e si spegne,
come dessert macedonia al sambuco , il caffe' e optional ma il vino un buon cabernet fara' compagnia,ciao a tutti antonio

una fredda domenica

piove freddo ....ma il fuoco !!!

il fuoco che scalda l'anima
ricetta anche x chi ama
300grm di scaloppine di vitello infarinate e battute
porto 1/2 bicchiere da vino
del burro qb
noce moscata e gocce di tabasco
accanto due gamberoni alla griglia
con guarana' in polvere (pizzico )
lo trovi anche al supermerct.
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mettere in padella a fuoco moderato il burro 1mnt
mettere le scaloppine e girarle un mnt x parte
in padellino piccolo con del burro far rosolare i gamberoni puliti
nelle scaloppine aggiungere il porto e farlo scaldare a fuoco basso,
x i gamberoni togliere il burro cotto , e metterne di nuovo,far rosolare 1mnt
aggiungere il guarana' spegnere tuttin e due i fuochi e porzionare
sulle scaloppine grattugiare la noce moscata,un ciuffo di radicchio rosso
x mettere sopra i due gamberoni
vino rosato ,e x dessert, fettine di pera caramellata all'arancio
il caffe' dopo la sosta.
buon appetito e giornata ciao a tutti antonio

la frittata con u gamberoni

la frittata in genere non e' molto amata ma se...si fa' leggete.
x due pers.
4 uova ben battute
parmigiano grattuggiato
un trito di spinaci
dei gamberi
un pizzico di crema di latte
burro e noce moscata,
x farla come sempre...si montano le uova
gli si aggiunge il formaggio
la crema di latte poca
i spinaci si mischia e...
quando e tutto amalgamato
si versa in padella con olio ben caldo
ma poi la noce moscata grattuggiata
assieme ai gamberi che vengono
messi sopra nella padella
che diventa solida sotto
si accende il grill e si mette la padella
sotto il grill accesox 5 mnt.
se non si hanno i gamberi
bastano gli spinaci
con parmigiano sopra

x chiudere vino rosso e pera
kaiser delle montagne
ciao a tutti antonio

pennette al radicchio

pennette al radicchio di treviso

200grm di pennette (cottura 11mnt)

300grm di radicchio di treviso

ben lavate e tagliate fini

un bicchiere di brodo vegetale fatto con le stesse foglie

olio extravg d'oliva,uno spicchio d'aglio intero schiacciato

mezzo bicchiere di vino bianco

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nel tempo di cottura delle pennette 11mnt

mettere sul fuoco in padella l'olio qb. l'aglio

far insaporire e mettere il radicchio girandolo

aggiungere un pò di brodo alla volta lasciando il radicchio

sempre con poco brodo,togliere l'aglio

tirare giu' le pennette due minuti prima e metterle in padella

facendole amalgamare con il radicchio

diventeranno dello stesso colore del radicchio

mettere il vino far insaporire

pronte.... il parmigiano si può ma e preferibile senza.

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con la stessa procedura si possono fare le scaloppine di vitello

accompagnate da teste di funghi in padella aglio e olio

mandarini x finire e...vino rosso toscano

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ma per chi vuole fare il venerdi consiglio

il piatto di vongole e con pomodori tagliati fini e passati in padella aglio e olio

calamari alla piastra con radicchio ,sempre mandarini

vi piace il salmone?

sapete il salmone affumicato? si puo' magari fare degli involtini con dentro una foglia di radicchio e una fettina di taleggio, con accanto,spicchi d'arancio, oppure dei filetti di sogliola al burro,ma quando sono quasi pronti cospargerli di parmigiano e far gratinare al grill con accantofoglie di radicchio rosso, vino,rosato x tutti attenzione x dessert solo frutta , magari ananas.
buona giornata antonio.